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Virgilio Martínez: Central - Peruvian Cuisine
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Virgilio Martínez: Central - Peruvian Cuisine

Fornecedor
Phaidon
Preço normal
R$ 599,00
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O extraordinário chef peruano Virgilio Martínez, um dos talentos emergentes mais admirados do mundo culinário. 

Esta monografia requintada do aclamado chef peruano Virgilio Martínez segue o menu de degustação inovador e emocionante em seu restaurante exclusivo, Central, em Lima. Cada capítulo destaca receitas, alimentos e fotografias documentais, juntamente com escritas pessoais. As suas viagens e vida de chef são motivadas pela sua insaciável curiosidade e paixão pela biodiversidade das suas terras.

Virgilio Martínez ganhou os olhos do mundo pelo seu trabalho e não à toa, já estrelou um dos principais episódios da série Chef’s Table, assinada pela Netflix. É o responsável pela gastronomia impecável do Central, em Lima, no Peru, que traz à mesa as diversas variações de altitude de seu país em um menu totalmente criativo e curioso. Ao lado de sua esposa Pia, o chef te convida a conhecer os múltiplos ecossistemas presentes no país andino e, por muitas vezes, é possível confundir a delicadeza do prato com a linda decoração. A técnica, precisão e pesquisa são a base da cozinha de Virgilio Martínez, é persistente e valoriza os ótimos ingredientes que o solo peruano tem a oferecer e, desde então, enxerga que esses insumos são como uma ciência e, se for aprimorada, resultará em grandes preciosidades. Na mesma linha de raciocínio do Central, Virgilio expandiu horizontes e apostou nas ruínas de Moray, no Valle Sagrado, também no Peru. Por lá, abriu o MIL Centro, um restaurante que é rodeado pelos Andes Peruanos e tem a altitude em sua raiz, que envolve os sabores dos Andes, de Cusco e também do Valle Sagrado. O menu contempla os ingredientes de comunidades próximas ou até mesmo de produção própria, já que o MIL Centro também conta com um laboratório agrônomo para valorizar as particularidades do ótimo terroir peruano. A paixão e a serenidade de Virgilio fazem parte de seu cotidiano como cozinheiro, mas também estão a todo vapor quando o intuito é conhecer novos restaurantes, novas técnicas e outras gastronomias.

  • Capa Dura: 288 páginas 
  • Peso: 2 kg
  • Tamanho: 29 x 26 x 3 cm 
  • Idioma: Inglês
  • Edição: 2016
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