No Japão, cozinhar muitas vezes carrega um valor estético, e a preparação de sushi é exaltada como uma arte culinária fina. Em consonância com esse ideal de comida como arte, os japoneses costumam empregar a palavra shokunin, vagamente definida como “artesão”, para se referir a mestres de sushi altamente qualificados. Conotando excelência e devoção ao ofício, este título é reservado para aqueles que abordam seu trabalho com um olhar artístico e um senso de propósito aparentemente espiritual, ou ikigai.
Nesta monografia impressionante, a fotógrafa premiada James Beard e autora Andrea Fazzari descreve vinte dos mais celebrados mestres do sushi na cena da alimentação japonesa. Através de uma combinação de fotografia impressionante e ensaios íntimos, cada capítulo apresenta aos leitores um novo mestre e restaurante, capturando a estética, a filosofia e o nível de dedicação que ilustram seu status como o melhor shokunin culinário do mundo.
Um must-have para entusiastas de sushi – e para qualquer pessoa interessada em cultura gastronômica refinada – Sushi Shokunin é o primeiro livro desse tipo para os mestres e restaurantes mais reverenciados de sushi. Fazzari convida os leitores a explorar o mundo rarefeito dos melhores shokunin, que veem a fabricação de sushi não apenas como uma carreira, mas também como um modo de vida.
- Capa Dura: 280 páginas
- Peso: 3 kg
- Tamanho: 33 x 25 x 4 cm
- Idioma: Inglês
- Edição: 2020